痩身のためのサフラン
数本のオレンジがかった赤い糸、特別な香り、甘く力強い味……。皆さん、これが世界で最も高価なスパイス、サフランです！幸いなことに、自然の摂理というものは、ほんの数本のフィラメントがあるだけでほのかな香りを放ち、料理に美しく鮮やかな自然の色を与えてくれる。
サフランは古代から存在し、特別な日のための格調高いスパイスと考えられてきた。また、薬用としても知られ、特に不安や抑うつ状態を改善する効果がある。
サフランについて
学名： クロッカス・サティヴス（Crocus Sativus）サフランは、おそらく他の古い種との交配から生まれたもので、最終的に、赤橙色の長い雌しべを持つ、この美しいモーブ色の花を咲かせるようになりました。
一般名： サフラン
原産地： サフランは古代ギリシャ、ペルシャ、イラクの文献に記載されている。
エジプトのファラオがパピルスに書き残した文章には、サフランが古代の礼拝所を清めるために使われていたことがはっきりと見て取れる。
サフランは今日どこでも栽培されているが、主にイラン、スペイン、北アフリカで栽培されている。モロッコでは素晴らしい品質のサフランが生産されているが、その量はまだ非常に少なく、地元の人々のニーズを満たすのにやっとの量である。
サフランの効能
このスパイスは、神経系に作用し、退行性疾患やストレス関連疾患の予防に効果があることが古くから知られている。ここでは、サフランが私たちの体にどのような効果をもたらすのか、より詳しくご紹介します。
うつ病の改善
これは最も広く受け入れられている特性のひとつである。中国、インド、古代ペルシャでは、サフランは気分の落ち込みや憂鬱な気分を改善するために使われていた。今日では、サフランを有名なプロザックと比較する人もいるが、プロザックの副作用はない。
医学的研究によれば、サフランは軽度のうつ病に効果がある。化学的な抗うつ剤と同じように、気分の調節に最も関与する神経伝達物質であるセロトニンに直接作用するのだ。
現在、世界最大のサフラン生産国であるイランでは、大学の研究により、このスパイスが不安や無気力状態に対抗し、欲望や熱意を失わせる作用があることが実証されている。
記憶を助ける
サフランは神経細胞の健康に総合的な効果をもたらす。神経細胞の変性や破壊の影響を遅らせる働きがある。そのため、アルツハイマー病を遅らせたり、加齢による変性を抑えたりするのに役立つと考えられている。
サフランは記憶力の味方として学生の間で有名で、情報をより効果的に記録し、学習能力を向上させます。
痛みの緩和
サフランは関節を和らげ、生理痛を軽減する。鎮痙作用もあり、腸の痛みも鎮める。
赤ちゃんの歯の生え変わりには、腫れた歯茎をマッサージするサフランが欠かせない。100年以上前からあるサフランベースのシロップは、現在でも歯痛を和らげるために使われている。
睡眠を改善する
サフランの不安や気分、肉体的・心理的疲労に対する作用は、睡眠を妨げるストレス要因を軽減するのに役立つ。
穏やかで心地よい鎮静作用があるため、眠りにつきやすくなり、翌日の回復もよくなる。このため、サフランは、逆説的ともいえるが、強壮効果でも有名で、新しい日を迎えるためのエネルギーを回復させてくれる。
セロトニンは中枢神経系の睡眠管理に関与しているため、サフランのセロトニン調節作用は不眠症対策に役立つ。
食欲を抑える
サフランは間食を抑える効果があるため、健康的でバランスの取れたダイエットに役立つのは事実である。気分を高める作用があるため、心理的な欲求を抑えることができる。また、セロトニンに作用して食欲をコントロールする。
伝統的なインド医学や中国医学では、サフランはアダプトジェニックの役割を果たすと言われている。
サフランは、つい間食をしてしまう人の食欲を抑える作用がある。一方、健康な人の場合は、サフランの少し苦い味が食欲を適度に刺激する。
消化を良くする
サフランの色素は、肝酵素の分泌を促進することで消化を促し、促進する。また、これらの色素には腸内での発酵を抑える働きもある。
しかし、科学者たちは、過剰なアルコールに対する肝臓の保護効果の検証をまだ待っている。
催淫効果
サフランの最も有名な用途の一つは、性欲を刺激する効果である。サフランが高価なのはこのためだろうか？誰にもわからない。
一方では、サフランはストレスや不安に対する作用によって多幸感をもたらす。一方では、血管を拡張させるわずかな効果により、男女ともに性器の機能を向上させる。
サフランはまた、精子の可動性と数を向上させることで、男性の生殖能力に良い影響を与えることが示唆されている。
サフラン畑、タリウイーン地方、モロッコ
サフラン、抗がん剤？
サフランの赤い色素には強い抗酸化作用があり、フリーラジカルの増殖と効果的に闘い、腫瘍細胞の発生を抑える可能性がある。
料理におけるサフラン
このスパイスは無駄に高価なものではなく、米や鶏肉料理に比類ない風味を与え、食欲をそそる色合いを出す。多くの愛好家は、サフランの風味を覆い隠してしまうような他のスパイスと混ぜるのは美食上の犯罪だと考えているため、サフランは単独で使われることが多い！北アフリカを旅行したときに試した、ちょっと面白い料理を覚えている： サフランチキン.
幸いなことに、風味と色を出すのに必要なのは数本のフィラメントだけだ。だからサフランは、挽いたり混ぜたりせず、常に生の状態で使うべきだ！
サフランの成分
サフランの特性は、抗酸化色素とビタミンを豊富に含むその配合の結果である。
収穫されたばかりのサフランはすぐには食べられません。優しく、注意深く監視された乾燥工程を経なければならない。この工程により、より多くのアロマが生まれ、特定の成分がより強力な作用を持つ揮発性オイルに変化する。
カロテノイド
サフランには数種類のカロテン色素が含まれ、風味、色、香りを与えている。
クロシンとピクロシンはサフランに色を与え、熱によって他の揮発性化合物に変化する。
一度購入したサフランは、その嗅覚特性を保つために冷暗所に保管しなければならない。
この揮発性化合物であるサフラナールは、乾燥過程で生成され、サフランに典型的な苦味を与える。
サフランの花はほとんど使われないが、強い抗酸化作用を持つフラボノイドや色素を含んでいる。サフランの愛好家たちは、この繊細で希少な植物がもたらす恩恵を一口たりとも逃すまいとする。
サフランはごく少量しか消費されないため、含まれているビタミンやミネラルは、最適な使用には十分とは言えません。
サフランの推奨摂取量
サフランはスパイスとして、雌しべを数本こすり合わせるか、お湯に混ぜて使用することができるが、その量は1グラムの1/10以下である。
治療効果を得るには、サフランの雌しべ1/2グラムでハーブティー1杯分となる。
サフランの大量摂取は推奨されず、危険でさえあるため、少量のサフランを目的に応じて使い分けるのは、サフランのコストが理由となることが多い。
慢性的な補給には、サフラン15mgを1日2回摂取することを推奨する。これは長期的な補給に推奨される上限量である。
予備データでは、この量を2倍にして8週間連用すると毒性作用がある可能性が示唆されている。
サフランはサプリメントとして1日2回、またはスパイスとして食事と一緒に摂取することができる。
あるいは サフランの単回摂取量 を200mg摂取することもできる。
妊娠中の女性は、サフランを過剰摂取すると流産する危険性があるため、摂取すべきではない。
実際には、サフランの過剰摂取はまれで、1グラム約30ユーロのため、ボトル全体を使用することを思いとどまるのは簡単だからである！
サフランエキスの副作用
サフランをヒトに通常より高用量（200mg以上）摂取させた場合、血液および血行力学的パラメータに変化が見られたが、統計学的に有意であったものの、望ましくないものと考えられるほど有意ではなかった。
200-400mgを摂取した2人の女性に異常子宮出血が観察された。[出典]
男性に1日60mgのサフランを長期間（26週間）摂取させたところ、赤血球と白血球、血小板の減少、収縮期血圧と拡張期血圧の低下、鎮静と軽躁がみられた。
また、食欲の変化も観察され、これは8週間後に起こり始め、その後有意に増加した。[出典]
サフランエキスはどこで、どのくらいの価格で購入できますか？
サフランエキスは非常に高価な成分です。このエキスをベースにしたサプリメントの平均価格は1本30ユーロです。ブランドによってはもっと高いものもあります。
例えば アナストアのオーガニックサフラン には15mgの純粋なサフランエキスが含まれている。
価格は37.00ユーロ。
ボトルには60カプセル入りで、2ヶ月分。
3本買うごとに4本目が無料になる。
